Dans les champs de la Somme, l’aspiration à la récolte des asperges a commencé dès avril. Ce légume de courte saison, dont la production s’étend sur deux mois, est désormais en pleine activité grâce aux efforts de Rémy Delignières, producteur basé à Embreville.
« Les conditions météo sont idéales pour démarrer », confie le cultivateur, évoquant les matins froids qui suivent des après-midi ensoleillées. « C’est un véritable défi, mais nous avons réussi à amorcer la saison sans interruption. »
L’ensemble de la production reste manuel : chaque asperge est cueillie à la main puis calibrée, une opération nécessitant sept à huit touches avant d’arriver dans les assiettes des consommateurs. « Tous les jours, quatre saisonniers traversent sept hectares », explique Rémy Delignières. « On utilise uniquement un appareil pour soulever le plastique, pas de machines pour la récolte. »
Avec une fixation du prix entre 9 et 10 euros le kilo, l’asperge sommienne offre une stabilité des coûts. « Le prix ne varie jamais en fonction de la saison ou d’une date particulière », souligne le producteur.
Si la récolte doit se terminer avant juin, chaque asperge reste un symbole de discipline et de patience agricole. Pour Rémy Delignières, c’est dans ce rythme manuel que l’agriculture locale trouve sa force.
