Dans le Bas-Rhin, à Strasbourg, Thomas Riegert a toujours considéré le café comme un héritage familial. Pour lui, cette boisson universelle ne se résume pas à une simple tasse, mais est l’emblème de souvenirs partagés et d’habitudes qui traversent les générations.
Il se rappelle avec émotion ses premières manipulations des grains dès l’âge de six ans : « Les bras nus, tremper les graines dans l’eau, c’est une expérience qui marquera toute ma vie. » Ces moments initiaux ont forgé sa passion pour le métier et son engagement à préserver ce savoir-faire ancestral.
Aujourd’hui, Thomas sélectionne des grains issus d’Amérique centrale, de l’Amérique du Sud et de l’Afrique de l’Est, tout en respectant les traditions. Chaque torréfaction est soigneusement ajustée pour extraire le maximum d’arômes, garantissant une expérience gustative constante.
Le processus comprend plusieurs étapes : séchage des graines, torréfaction qui développe les saveurs et refroidissement pour préserver leurs nuances subtiles. « Plus le café est en contact avec l’eau, plus il est riche en caféine », explique-t-il.
Pour Thomas Riegert, chaque tasse est une invitation à explorer l’essence d’un savoir-faire transmis de génération en génération, où chaque grain raconte une histoire.
